酒，是現代人不可或缺的心靈糧食之一，也是大人們相聚時必備的良品，從古代到現在，酒都不乏出現在歷史的洪流之中，而酒的製作方法，也是代代相傳，至今已成為世界上最古老的食品加工方式之一，釀酒中的發酵過程也是人類最早所接觸到的一種生物化學反應，而在文章剛開始，還是先來說說酒是如何釀造出來的吧。

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這是我家釀造梅子酒的罐子，雖然外表沒有看起來這麼破舊，但實際上卻有超過30年的年紀，小時候我爸都會從田裡摘了蠻多的梅子，還有很多被蟲吃掉的梅子，都需要把它一一挑掉，這時候才感受到務農的辛苦，回到家後沖洗一下，把新鮮的梅子擺在罐底厚厚一層，接著再加入冰糖等等，一層梅子一層冰糖，層層堆疊，最後再加上基底酒，等待個30天左右，通常一罐酒都可以喝很久，就可以看到好幾罐酒陳列在客廳的桌子底下，陰涼通風才可以釀出一壺好酒，雖然我爸最近都沒什麼在釀自家的酒了，但是還是很懷念那濃郁的味道，到現在家裡的田都被翻新然後種芭樂賺錢去了，希望自己之後有天可以自己釀一壺試試看呢!

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一般釀酒所稱的有釀造啤酒及水果酒，而就先從啤酒釀造開始說起:其釀造的原理即為利用大麥或是其他穀物在發芽後會產生大量的酶，而這些酶會將穀物中的澱粉分解為麥芽糖等等，最終麥芽糖在酵母的作用下發酵，產生酒精和二氧化碳，即為啤酒，而其過程有:
1. 粉碎:把麥芽磨碎。
2. 岀糖:浸泡麥芽使其產生麥芽糖。
3. 過濾:將穀物的渣過濾掉。
4. 熬煮:此過程會加入啤酒花調味。
5. 發酵:加入酵母後會將麥芽糖轉化成酒精和二氧化碳。
6. 裝瓶:使啤酒在瓶中慢慢發酵。
7. 儲存:儲存會使啤酒更香醇。

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而第二種為水果酒，其大概分為:釀造酒、蒸餾酒、再製酒三種
1.釀造酒:與啤酒製造方法類似，為利用水果天然發酵使其產生出酒精，通常酒精濃度不會太高，大致為:3%-12%之間
2.蒸餾酒:為釀造酒蒸餾後的成果，通常蒸餾完後酒精濃度會提高許多
3.再製酒:以較高酒精濃度的酒去浸泡水果，所以製程中不會經歷發酵，通常成本較高。
舉例葡萄酒的製造過程為:
1. 清洗:將葡萄外層清洗乾淨且瀝乾，而後倒入米酒用酒洗葡萄。
2. 裝罐:先將葡萄加入底部
3. 加糖:加糖可以調整糖度，糖度至20%-25%為宜，通常使用冰糖，甜味會較純正，不易起酸，糖須將葡萄表面部分蓋住。
4. 重複上述動作使葡萄與冰糖層層交疊。
5. 最後倒入部分米酒
6. 密封:在密封過程中務必去除水器且避免陽光直射。
*圖中的淺色物為水蜜桃

 而其釀酒的歷史則可以追朔到新石器時代，由伊朗西部的札格羅斯山脈的歌定山丘一帶蘇美人最先發現其文獻，大約在600-1000年前。
 發酵飲料則在中國古代夏朝時就可能已經存在，中國式使用如米、蜂蜜、山楂和野葡萄製作而成的發酵飲料，最遠可以追溯到西元前7000年。
 在最新發現全球最老的釀酒地可能為喬治亞，在《美國國家科學院院刊》的研究指出，在喬治亞兩處考古遺址挖出的陶罐發現了葡萄酒的殘留物，其歷史可以追溯回西元前6000年左右，而大型陶罐上有水果造型的裝飾，有可能就是釀造葡萄酒然後埋在地底禮讓液體發酵，直至今日喬治亞居民仍遵循此古法釀酒。
 而古代釀酒主要是將含有澱粉的穀物浸泡在水中，使酒精發酵，而現今在兩次的工業革命後，法國的微生物學家路易·巴斯德發現了酵母，也是其創立了巴斯德消毒法使其可以應用在各種食物和飲料中。

也就是因為有如此多前人的努力，使我們現在隨手都可以買到許多震撼味蕾的啤酒和水果酒，這次也讓我了解到釀酒也是一項難得的成就呢!

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%85%BF%E9%85%92
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http://www.18brew.com.tw/about2/main.php?iid=3&mt=1
https://dq.yam.com/post.php?id=8423
http://www.iq-180.com.tw/news19.htm
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%B7%AF%E6%98%93%C2%B7%E5%B7%B4%E6%96%AF%E5%BE%B7#%E5%8F%91%E9%85%B5%E7%9A%84%E7%BB%86%E8%8F%8C%E7%90%86%E8%AE%BA