典藏故事
- 檢索條件:
-
【沙鹿經典肉角創始店-陳石城】 三代炭燒窯燻香,百年美味激盪
- 作者:墟聲創營工作室
- 時間:2021
- 地點:臺中市沙鹿區
來到沙鹿旅遊,大多數遊客搜尋必買伴手禮,《陳石城肉脯》絕對是搜索結果前三名,自1933年至今屹立不搖近百年的在地品牌,以切法豪邁的肉角、在上等龍眼木炭土窯中,用古法烘焙出肉鬆、肉乾等產品聞名,歷經三代傳承,炭火與肉品的香氣交織出人們愛不釋手的傳統唰嘴美食,也不斷在在包裝設計、產品開發上求新求變,吸引年輕顧客的目光。
童年肉角香 幾十載持續傳承
第三代年輕老闆陳泰文,從小看著阿公、阿嬤凌晨三四點起來翻炒肉乾,時不時也在一旁幫忙,童年在炭窯與阿公講古的時光中,悄悄度過:「早期吃得起肉的都是有錢人家,只要吃到豬油或豬肉,就是奢侈的象徵,日據時代爺爺是賣布起家,後來學習到肉品加工技術,開始挑起扁擔,到市場賣肉脯、肉鬆,陸續賣的不錯,店就開了。」
陳泰文5年前接手《陳石城》,一路上將老店轉型、重新設計與行銷的路其實並不輕鬆,他指出十幾年前就已經有新的形象包裝,並進駐台中新光三越與其他在地品牌一起販售,在去年撤櫃,搬到沙鹿火車站前的新店面整合管理,包裝上也花費心思,提袋以老舖的橘色調,融合新穎的幾何色塊,罐裝則走優雅時尚風格,乍看有著珠寶罐的精緻奢華,將肉角產品的質感大幅提升。
猶如肉角在炭燒窯裡緩緩燻烤的過程,《陳石城》發展到了今年,也醞釀出全新況味,笑稱一路走來坑坑巴巴,現在終於走上事業的「柏油路」,針對店內的製程技術,陳泰文還是堅持使用木炭煙燻:「炭燒這個技術不好學,後面我接手帶到的師傅,應該有超過二、三十個,真的到後期做得不錯的,不超過5個,可能更少。」火侯控制困難,隨時都有被木炭噴到的危險,陳泰文炒了五年的肉角:「一開始我還會大呼小叫,到後面我完全靜音,被噴到就默默弄掉,腳就生出小水泡,也因為炭火,擤完鼻涕都是黑的。」
在海線的沙鹿區,有著不少傳承到第三代的老字號品牌,陳泰文笑說,這可能是鄉下小鎮的群聚效應,持續往外拓展的《陳石城》,除了預計往北部展店,也希望品牌有機會能到海外,在華人、甚至西方人的地區發揚光大,讓更多人知道「肉角」這項乘載台灣百年歷史與純熟古老技藝的好滋味。